一、實驗背景

豬肉泥富含蛋白質、脂肪及多種礦物質，口感鮮香，是便捷食品的核心原料，但新鮮豬肉肉泥水分高、易變質，冷鏈儲運成本高且解凍易出水，限制其深加工。凍干技術可保留其風味與營養，無需冷鏈即可長期儲存，有效解決上述痛點。本次同步使用FD-604與FD-304凍干機開展實驗，驗證設備適配性與凍干效果，為工業化生產提供技術支撐。

二、實驗材料與設備

（一）實驗材料

核心原料：新鮮豬肉（洗凈后絞制成均勻肉泥，顆粒度2-3mm）。

（二）實驗設備

核心設備：公司自有兩臺凍干機--①濟南駿德FD-604凍干機（圖1）：國產頂配凍干設備，冷阱溫度可低至-85℃，真空度≤5Pa，凝冰量15kg，擱板控溫精度±0.5℃，可精準控溫，適配多種物料凍干，凍干效率高；②FD-304凍干機（圖2）：高效實用型凍干設備，冷阱溫度可低至-60℃，真空度≤5Pa，凝冰量5kg，不具備擱板控溫功能，操作便捷，適配中小批量物料凍干，凍干效率較FD-604稍慢。兩臺設備同步調試，確保核心運行參數（真空度、冷阱溫度）一致，保障實驗的可靠性。

圖1 真空冷凍干燥機FD-604

圖2 真空冷凍干燥機FD-304

三、實驗方法

分裝擺盤：將調配好的豬肉泥，分別均勻平鋪于不銹鋼凍干盤（圖3），控制物料厚度均勻（保證升華路徑一致，提升凍干均勻性），避免重疊、結塊。

圖3 豬肉泥

將豬肉泥放入-80℃超低溫冰箱預凍至凍結，同時FD-604空置預冷2小時、FD-304空置預冷1小時，隨后將樣品移入對應設備，兩臺設備抽真空維持穩定，啟動升溫凍干程序，FD-604精準控溫完成凍干，FD-304因不可控溫適當延長初級干燥時間，均監測樣品重量穩定后完成凍干。

四、實驗結果與分析

圖4 凍干后豬肉泥

兩臺設備制備的凍干豬肉泥均成型良好，無塌陷、粘連、融化、出水現象，呈疏松多孔的塊狀，較好保留了新鮮豬肉泥的形態，無明顯結塊。兩臺設備制備的樣品色澤均為均勻的淡紅色，無氧化變黑現象，貼合新鮮豬肉泥的天然色澤；質地均疏松輕盈，用手輕捏可分散成細膩粉末，易分散、易復水，僅因FD-604控溫精準，樣品顆粒均勻度略優于FD-304，但整體形態無明顯差異，說明兩臺設備均能有效維持豬肉泥的形態與色澤。

五、結論

1.設備適配性：公司FD-604與FD-304兩種型號凍干機，均能高效適配豬肉泥凍干需求，凍干效果優異，最終產品品質基本一致。其中，FD-604具備精準擱板控溫功能，凍干效率高；FD-304不具備控溫功能，凍干效率稍慢，但操作便捷、能耗較低，兩臺設備均能滿足豬肉泥凍干生產需求。

2.產品品質：兩臺設備制備的凍干豬肉泥，均成型良好、水分含量達標、微生物指標合格、營養與風味保留完好，復水速度快、口感優異，凍干效果均達到優質標準。

3.應用價值：本實驗確定的工藝參數為豬肉泥凍干工業化生產提供了標準化技術藍本，FD-604與FD-304可根據生產規模靈活選型，兼顧生產效率與產品品質--大批量生產可選用FD-604提升效率，中小批量生產或試產可選用FD-304節省能耗。凍干豬肉泥解決了新鮮豬肉泥易變質、儲運不便、解凍出水的痛點，兼具營養、便捷、耐儲存的核心優勢，可廣泛應用于便捷食品、餐飲配料、戶外應急食品等領域，具有很高的產業化轉化價值與廣闊市場推廣前景。